KARBOHIDRAT

PENGERTIAN KARBOHIDRAT

·         Karbohidrat merupakan senyawa Karbon(C), Hidrogen(H) dan Oksigen(O) yang terdapat dalam alam. Karbohidrat memiliki rumus umum Cn (H₂O)m.

·         Karbohidrat adalah senyawa yang berasal dari polihidroksi, aldehida dan keton. Nama lainnya adalah sakarida.

·         Karbohidrat merupakan senyawa yang mengandung gugus fungsi keton atau aldehid, dan gugus hidroksi.

Ditinjau dari gugus fungsi yang diikat:
1. Aldosa: karbohidrat yang mengikat gugus aldehid. Contoh: glukosa, galaktosa, ribosa
2. Ketosa: karbohdrat yang mengikat gugus keton. Contoh: fruktosa

SUSUNAN DAN PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT 

1. Monosakarida

Karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis menjadi senyawa yang lebih sederhana lagi.

·         Monosakarida dapat berupa aldosa (polihidroksialdehida) atau ketosa (polihidroksiketon).

·         Dapat digolongkan berdasarkan jumlah atom C dalam molekulnya.

·         Rumus struktur dari monosakrida yang terpenting, yaitu : glukosa, fruktosa dan ribosa.

1. Konfigurasi monosakrida

ü  Struktur terbuka (alifatis)

ü  Struktur melingakar (siklik)

2. Sifat-sifat Monosakrida

      Kelarutan dalam air        semua monosakarida merupakan zat padat berwarna putih yang mudah larut dalam air.

      Mutarotasi            perubahan sudut putaran pada larutan monosakarida, karena bersifat optis aktif.

      Oksidasi                 semua monosakarida baik aldosa maupun ketosa merupakan reduktor sehingga disebut gula pereduksi

      Reduksi                                 reduksi gugus karbonil (gugus aldehida atau keton) dari monosakarida menghasilkan alkohol polivalen yang disebut alditol.

3. Beberapa Monosakarida

     Glukosa

Merupakan monomer dari polisakarida terpenting, yaitu amilum, selulosa, dan glikogen. Disebut juga gula anggur, gula darah atau dekstrosa. Kadar gula yang masih dapat diproses oleh ginjal sekitar 160-180 mg/100 ml.

     Fruktosa

Terdapat dalam buah-buahan dan merupakan gula yang paling manis. Merupakan komponen utama dari madu. Larutan merupakan pemutar kiri sehingga disebut levulosa

     Ribosa dan 2-Deoksiribosa

Adalah gula pentosa yang membentuk RNA dan DNA.

2.      Disakarida  

   

Dua monosakarida bergabung melalui ikatan glikosida yang terbentuk diantara karbon anomerik dari salah satu monosakarida denagn gugus hidroksi dari monosakarida yang lain. Disakarida terpenting yaitu sukrosa, maltosa dan laktosa yang ketiganya memiliki RM C₁₂H₂₂O_11.

4 jenis disakarida :

·         Maltosa             disakarida yang diperoleh sebagai hasil hidrolisis pati.

·         Selobiosa       disakarida yang diperoleh dari hidrolisis parsial selulosa.

·         Laktosa            gula utama yang terdapat dalam susu ibu dan susu binatang menyusui (mamalia).

·         Sukrosa           gula pasir biasa. Sukrosa diperoleh dari batang tebu atau akar tanaman bit.

3.      Polisakarida

Terdiri dari banyak molekul monosakarida. Polisakarida terpenting yaitu amilum, glikogen dan selulosa. Semua polisakarida sukar larut dalam air dan tidak mereduksi pereaksi Fehling, Benedict atau Tollens.

a.       Amilum (pati)

Karbohidrat penyimpan energi pada tanaman. Amilum merupakan komponen padipadian, kentang, jagung. Terbentuk dari CO₂ dan H₂O pada bagian yang hijau dari tumbuhan denagn bantuan sinar matahari, yang disebut fotosintesis.

Amilum terbagi 2 :

·         Amilosa          polimer rantai lurus yang terdiri dari 1000 atau lebih molekul glukosa.

·         Amilopektin                polimer rantai bercabang yang terdiri dari 300 tatu lebih molekul glukosa.

b.      Glikogen

Cadangan karbohidrat yang terdiri dari amilum yang mengalami hidrolisis dan kemudian diserap dalam bentuk glukosa pada manusia dan banyak hewan. Molekulnya menyerupai amilopektin tetapi lebih bercabang. Percabangan terjadi antara 6-12 unit glukosa. Satu molekul glikogen terdiri dari 1700-600.000 moleul glukosa.

c.       Selulosa

Polimer rantai lurus yang terdiri dari unit selobiosa. Terbentuk pada proses fotosintesis dari glukosa, untuk membangun dinding sel dan serat tumbuhan. Selulosa digunakan untuk membuat kertas, serat sintetik, dan bahan bangunan.

Selulosa terdapat pada kayu, kapas, jerami, dan tongkol jagung. 

Reaksi Pengenalan Karbohidrat

·         Uji mutu untuk karbohidrat adalah uji Molisch. Apabila larutan atau suspensi karbohidrat diberi beberapa tetes larutan alfanaftol , kemudian H₂SO₄p secukupnya sehingga terbentuk dua lapisan cairan, maka pada bidang batas kedua lapisan itu akan terbentuk warna merah-ungu.

·         Gula pereduksi, yaitu monosakarida dan disakarida (kecuali sukrosa) dapat ditunjukkan dengan pereaksi Fehling atau peraksi benedict menghasilkan endapan merah bata Cu₂O. Pereaksi Benedict dapat digunakan untuk memeriksa adanya gula dalam urine.

·         Amilum memberi warna biru-ungu dengan larutan Iodin.

PERMASALAHAN :

Dari artikel diatas dijelaskan bahwa, monosakarida merupakan karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis menjadi senyawa yang lebih sederhana lagi. Yang jdi pertanyaan saya, Mengapa monosakarida tersebut tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang sederhana, apa penyebabnya. Jelaskan !!